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中国文化出版社:《汉安菜谱》

作者:中国文化出版社 浏览: 发表时间:2023-12-20 13:39:58 来源:中国文化出版社



内容简介

 

《汉安菜谱》是四川烹饪界颇具影响誉称“当代川菜骄子”、“儒商儒厨、德艺双馨”的中国注册餐饮大师李光前先生记录古郡汉安今日甜城菜品的餐饮专业技术书籍。它详细介绍了作者多年来亲手制作过无数次的若干菜品中具有代表性的内江黑猪回锅肉、丝子鱼等64道菜品和当年作者的师傅们5道拿手好菜的菜名来历、味型、菜品特色、主料、辅料、调料、烹制方法和注意事项;附录了在餐饮行业内部流行使用的烹饪专业名词术语解释;记录了高级清汤制作方法、辽参的水发方法、碱发干鱿鱼方法、常温下不用醒的快速发面方法、烧烤的香料配方、卤料配方、红油辣椒的炼制方法和麻辣味火锅底料炒制方法等实用技术;保存了接待“2011世界音乐时尚盛典”美国、法国、加拿大三国艺术家组成的跨国演出团队宴席、汉安莲荷宴和川茶川酒川菜“三品会”宴席的菜单等名宴资料。

《汉安菜谱》为立志从事餐饮烹饪工作的后来者提供简明实用的培训教材;为热心厨艺的美食爱好者提供可资借鉴的操作指南;为繁荣地方特色旅游提供别具一格的支撑资料。

在《汉安菜谱》描述美味佳肴色香味形的字里行间,能够多维形象地分享作者传承与创新内江菜的思考与实践,感受作者对热心推动内江餐饮发展的赤诚之心,看到作者对努力提升内江菜品牌的卓越贡献。

 

 

本书于2023年12月由中国文化出版社出版

 

 

作者简介


李光前,男,汉族,中共党员。首批注册资深级中国烹饪大师、川菜烹饪大师、中国烹饪协会名厨委委员;多次担任全国和省级餐饮大赛裁判。中国烹饪专业一级评审委员,副教授级烹饪专业高级实习指导教师,四川省张大千研究中心研究员。曾任内江市第一届人大代表、内江市科协会员、内江市中区第十二届、十三届政协委员、内江市第二届烹饪协会会长、中国烹饪协会常务理事等职。其业绩载入《中国名厨大典》、《中国烹饪大师画集》等书籍。曾在中央电视台二频道(财经频道)和七频道(农业频道)、上海电视台生活频道展示厨艺。其弟子上千,金宗洪、王家强、陈勇、闵德万、范林勇等优秀弟子已成川菜名师。

1953年12月10日出生于湖南湘潭县易俗河镇杉茵村;1957年其父从中央警卫团转业任成都铁路局养马河车站站长,全家随迁;1973年10月高中毕业下乡到简阳县灵仙庙公社一大队;1976年5月招工进入出国厨师培训班学习,师从内江名厨张世荣等;1978年分配到内江饮食服务技工学校任饮技校实习餐厅厨师和教学指导工作;1988年9月任四川省技工学校教材《教学菜》、《面点》副主编。1990年3月任国家劳动部牵头拍摄的《中国八大菜系》音像宣传片川菜技术顾问;1991年任南京中华门四川饭店厨师长;1993年任北京四川幺店子饭店厨师长;1994年任广州嘉陵楼大酒楼行政总厨;1995年8月承包内江糖酒大楼三楼餐厅;1998年创办内江佳园酒楼,以三绝名菜玻璃耳片、干烧海参、家常鱿鱼卷享誉内江餐饮界;2002年10月在第12届全国厨师节上展示制作玻璃耳片绝技;2005年创办内江大千食府;2015年6月创新研发汉安莲荷宴;2015年7月随李克强总理出访欧洲,在法国巴黎举行的世界美食节上获得金牌;2016年任内江茗酒汇酒店行政总厨至今;2022年9月应聘内江职业技术学院,建立烹饪专业工作室。


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